Metiaj bierfarejoj uzas CO2 en surpriza nombro da aplikoj en la procezo de bierfarado, pakado kaj servado: movi bieron aŭ produkton de tanko al tanko, karbonigi produkton, purigi oksigenon antaŭ pakado, paki bieron en la procezo, antaŭfluigi brittankojn post purigado. kaj sanigi, enboteligi mallaŭtan bieron en restoracio aŭ trinkejo.Ĉi tio estas nur por komencantoj.
"Ni uzas CO2 ĉie en la bierfarejo kaj trinkejo," diras Max McKenna, altranga merkatadmanaĝero ĉe Boston-bazita Dorchester Brewing Co. Servante bieron - en ĉiu etapo de la procezo.”
Kiel multaj metiaj bierfarejoj, Dorchester Brewing alfrontas mankon de la komerca kvalita CO2, kiun ĝi bezonas por funkcii (legu pri ĉiuj kialoj de ĉi tiu manko ĉi tie).
"Pro niaj kontraktoj, niaj nunaj CO2-provizantoj ne altigis siajn prezojn malgraŭ prezpliiĝoj en aliaj partoj de la merkato," diris McKenna."Ĝis nun, la efiko estis ĉefe sur limigita distribuo."
Por kompensi la mankon de CO2, Dorchester Brewing uzas nitrogenon anstataŭ CO2 en iuj kazoj.
"Ni povis movi multajn operaciojn al nitrogeno," McKenna daŭrigis."Kelkaj el la plej gravaj estis purigado de la ladskatoloj kaj kovri la gason dum la konservado kaj sigela procezo.Ĉi tio estas senkompare la plej granda aldono por ni ĉar ĉi tiuj procezoj postulas multan CO2.Dum longa tempo ni havis specialan nitroplanton.Ni uzas specialan nitrogengenerilon por produkti la tutan nitrogenon por la trinkejo - por dediĉita nitrolinio kaj nia biermiksaĵo."
N2 estas la plej ekonomia inerta gaso por produkti kaj povas esti uzata en metiaj bierfarejoj, botelbutikoj kaj trinkejoj.N2 estas pli malmultekosta ol CO2 por trinkaĵoj kaj ofte pli havebla, depende de havebleco en via regiono.
N2 povas esti aĉetita kiel gaso en altpremaj cilindroj aŭ kiel likvaĵo en Dewars aŭ grandaj stokujoj.Nitrogeno ankaŭ povas esti produktita surloke uzante nitrogengenerilon.Nitrogengeneratoroj funkcias forigante oksigenajn molekulojn de la aero.
Nitrogeno estas la plej abunda elemento (78%) en la tera atmosfero, la resto estas oksigeno kaj spurgasoj.Ĝi ankaŭ faras ĝin pli ekologiema ĉar vi elsendas malpli da CO2.
En bierofarado kaj pakado, N2 povas esti uzata por konservi oksigenon el la biero.Se uzata ĝuste (la plej multaj homoj miksas CO2 kun N2 kiam laboras kun karbonata biero) N2 povas esti uzata por purigi tankojn, translokigi bieron de tanko al tanko, premi barelojn antaŭ stokado, dum aerumado sub ĉapoj.ingredienco por gusto kaj buŝo.En trinkejoj, nitro estas uzita en kranakvolinioj por nitropiv same kiel altpremo/longdistancaj aplikoj kie nitrogeno estas miksita kun certa procento de CO2 por malhelpi la bieron ŝaŭmi sur krano.N2 eĉ povas esti uzata kiel forfluga gaso por akvodegasado se tio estas parto de via procezo.
Nun, kiel ni menciis en nia antaŭa artikolo pri CO2-manko, nitrogeno ne estas ĝusta anstataŭaĵo por CO2 en ĉiuj bierfaraj aplikoj.Ĉi tiuj gasoj kondutas malsame.Ili havas malsamajn molekulajn pezojn kaj malsamajn densecojn.
Ekzemple, CO2 estas pli solvebla en likvaĵoj ol N2.Tial nitrogeno donas pli malgrandajn vezikojn kaj malsaman buŝosenton en biero.Tial bierfaristoj uzas likvajn nitrogengutojn anstataŭ gasa nitrogeno por nitrigi bieron.Karbona dioksido ankaŭ aldonas sugeston de amareco aŭ acideco, kiun nitrogeno ne faras, kio povas ŝanĝi la gustoprofilon, diras homoj.Ŝanĝi al nitrogeno ne solvos ĉiujn problemojn pri karbondioksido.
"Estas potencialo," diras Chuck Skepek, direktoro de teknikaj bierprogramoj ĉe la Instituto de Bierfaristoj, "sed nitrogeno ne estas panaceo aŭ rapida solvo.CO2 kaj nitrogeno kondutas tute malsame.Vi ricevos pli da nitrogeno miksita kun la aero en la tanko ol se vi purigas la CO2.Do ĝi postulos pli da nitrogeno.Mi aŭdas ĉi tion denove kaj denove.
“Unu bierfaristo, kiun mi konas, estis vere saĝa kaj komencis anstataŭigi karbondioksidon per nitrogeno, kaj ilia biero havis multe pli da oksigeno en ĝi, do nun ili uzas miksaĵon de nitrogeno kaj karbondioksido, kun iom pli da bonŝanco.ne nur, “He, ni komencos uzi nitrogenon por solvi ĉiujn niajn problemojn.Estas agrable vidi multe pli pri tio en la literaturo, ni komencas vidi pli da homoj efektive esplorantaj, kaj, vi scias, elpensi plej bonajn praktikojn por ĉi tiu anstataŭaĵo.
La livero de ĉi tiuj gasoj estos malsama ĉar ili havas malsamajn densecojn, kiuj povas rezultigi iujn inĝenierajn aŭ stokadŝanĝojn.Aŭskultu Jason Perkins, majstran bierfariston ĉe Allagash Brewing Co., diskuti pri ĝisdatigo de sia enboteliga linio kaj gasdukto por uzi CO2 por prema bovloplenigo kaj N2 por sigelaĵo kaj bobelrompilo.Stokado povas varii.
"Certe estas iuj diferencoj, parte pro kiel ni ricevas nitrogenon," diris McKenna.“Ni ricevas puran likvan nitrogenon en dewaroj, do stokado de ĝi estas tre malsama ol niaj CO2-tankoj: ili estas pli malgrandaj, sur ruliloj kaj stokitaj en frostujo.Ni portis ĝin al la sekva nivelo.karbondioksido al nitrogeno, sed denove ni tre zorgas pri kiel fari la transiron efike kaj respondece por certigi, ke la biero estas ĉe sia plej alta nivelo ĉiupaŝe.ŝlosilo, en kelkaj kazoj ĝi estis tre simpla plug and play anstataŭaĵo, dum en aliaj kazoj ĝi postulis signifajn plibonigojn en materialoj, infrastrukturo, fabrikado, ktp.
Laŭ ĉi tiu bonega artikolo de The Titus Co. (provizanto de aerkompresoroj, aersekigiloj kaj aerkompresorservoj ekster Pensilvanio), nitrogengeneratoroj funkcias en unu el du manieroj:
Premo-svingadsorbado: Premsvingadsorbado (PSA) funkcias uzante karbonajn molekulajn kribrilojn por apartigi molekulojn.La kribrilo havas porojn la saman grandecon kiel la oksigenmolekuloj, kaptante tiujn molekulojn kiam ili trapasas kaj permesante la pli grandajn nitrogenmolekulojn tra.La generatoro tiam liberigas oksigenon tra alia kamero.La rezulto de ĉi tiu procezo estas, ke nitrogenpureco povas atingi 99,999%.
Membrana generacio de nitrogeno.Membrana nitrogengenerado funkcias apartigante molekulojn uzante polimerfibrojn.Tiuj fibroj estas kavaj, kun surfacporoj sufiĉe malgrandaj por permesi al oksigeno trapasi, sed tro malgrandaj por nitrogenmolekuloj por forigi oksigenon de la gasfluo.Generatoroj uzantaj ĉi tiun metodon povas produkti nitrogenon ĝis 99.5% pura.
Nu, la generatoro de nitrogeno PSA produktas ultra-puran nitrogenon en grandaj volumoj kaj kun altaj flukvantoj, la plej pura formo de nitrogeno, kiun multaj bierfarejoj postulas.Ultrapura signifas 99,9995% ĝis 99%.Membranaj nitrogengeneratoroj estas idealaj por malgrandaj bierfarejoj kiuj postulas malaltan volumenan, malaltfluan alternativon kie 99% ĝis 99.9% pureco estas akceptebla.
Uzante la plej novan teknologion, la nitrogengenerilo de Atlas Copco estas kompakta industria aerkompresoro kun speciala diafragmo, kiu apartigas la nitrogenon de la kunpremita aero fluo.Metiaj bierfarejoj estas granda celgrupo por Atlas Copo.Laŭ blanka libro de Atlas Copco, bierfaristoj kutime pagas inter 0,10 USD kaj 0,15 USD per kuba piedo por produkti nitrogenon surloke.Kiel ĉi tio komparas al viaj kostoj de CO2?
"Ni ofertas ses normajn pakaĵojn, kiuj kovras 80% de ĉiuj bierfarejoj - de kelkaj miloj ĝis centoj da miloj da bareloj jare," diras Peter Askini, administranto pri komerca disvolviĝo por industriaj gasoj ĉe Atlas Copco."Bierfarejo povas pliigi la kapablon de siaj nitrogengeneriloj por ebligi kreskon konservante efikecon.Krome, la modula dezajno permesas aldoni duan generatoron se la operacioj de la bierfarejo signife vastiĝas."
"Uzo de nitrogeno ne intencas tute anstataŭigi CO2," klarigas Asquini, "sed ni opinias, ke vinproduktantoj povas redukti sian konsumon je ĉirkaŭ 70%.La ĉefa mova forto estas daŭripovo.Estas tre facile por iu ajn vinfaristo produkti nitrogenon memstare.Ne uzu pli da forcej-efikaj gasoj.”kio estas pli bona por la medio. Ĝi pagos ekde la unua monato, kio rekte influos la fundon, se ĝi ne aperas antaŭ ol vi aĉetas, ne aĉetu ĝin.Jen niaj simplaj reguloj.La postulo pri CO2 eksplodas por produkti tiajn produktojn, kiel seka glacio, kiu uzas grandajn kvantojn da CO2 kaj necesas por transporti vakcinojn.Bierfarejoj en Usono esprimas zorgon pri la nivelo de provizo kaj scivolas ĉu ili povas konservi la preznivelon kongrua kun la bezonoj de la bierfarejo."
Kiel menciite antaŭe, nitrogenpureco estos grava zorgo por metiaj bierfaristoj.Same kiel CO2, nitrogeno interagas kun la biero aŭ mosto kaj kunportos malpuraĵojn.Tial multaj manĝaĵoj kaj trinkaĵaj nitrogengeneriloj estos reklamitaj kiel sen-oleaj unuoj (lernu pri la purecaj avantaĝoj de sen-oleaj kompresoroj en la lasta frazo en la suba flanka kolumno).
"Kiam ni ricevas CO2, ni kontrolas ĝian kvaliton kaj poluadon, kio estas alia tre grava parto de laboro kun bona provizanto," diris McKenna.“Nitrogeno estas iom malsama, tial ni ankoraŭ aĉetas puran likvan nitrogenon.Alia afero, kiun ni rigardas, estas trovi kaj taksi internan nitrogengenerilon - denove, kun fokuso sur la nitrogeno, kiun ĝi produktas kun Pureco por limigi oksigenan konsumon.Ni vidas ĉi tion kiel ebla investo, do la nuraj procezoj en la bierfarejo, kiuj estas tute dependaj de CO2, estos biera karboniĝo kaj prizorgado de krana akvo.
"Sed unu vere grava afero, kiun oni devas memori - denove, io, kio ŝajnas delikata preteratenti, sed estas kritika por konservi la kvaliton de la biero, estas, ke ĉiu nitrogengenerilo devas produkti nitrogenon ĝis la dua decimala loko [t.e. 99,99% pureco] por limigi oksigenon. konsumado kaj la risko de oksigenado.Ĉi tiu nivelo de precizeco kaj pureco postulas pli da nitrogengeneratorkostoj, sed certigas la kvaliton de la nitrogeno kaj tial la kvaliton de la biero."
Bierfaristoj postulas multajn datumojn kaj kvalitan kontrolon kiam ili uzas nitrogenon.Ekzemple, se bierfaristo uzas N2 por movi bieron inter tankoj, la stabileco de la CO2 en la tanko kaj en la tanko aŭ botelo devas esti monitorita dum la procezo.En iuj kazoj, pura N2 eble ne funkcias ĝuste (ekzemple, dum plenigado de ujoj) ĉar pura N2 forigos CO2 el la solvo.Kiel rezulto, kelkaj bierfaristoj uzos 50/50 miksaĵon de CO2 kaj N2 por plenigi la bovlon, dum aliaj evitos ĝin tute.
N2 Pro Konsilo: Ni parolu pri prizorgado.Nitrogengeneratoroj vere estas tiel proksimaj al "agordi ĝin kaj forgesi ĝin" kiel vi povas akiri, sed iuj konsumeblaj, kiel filtriloj, postulas duonregulan anstataŭigon.Tipe, ĉi tiu servo estas postulata proksimume ĉiujn 4000 horojn.La sama teamo, kiu zorgas pri via aerkompresoro, ankaŭ prizorgos vian generatoron.Plej multaj generatoroj venas kun simpla regilo simila al via iPhone kaj ofertas plenajn programojn per fora monitorado.
Tankpurigo diferencas de nitrogenpurigo pro kelkaj kialoj.N2 miksas bone kun aero, do ĝi ne interagas kun O2 kiel CO2 faras.N2 ankaŭ estas pli malpeza ol aero, do ĝi plenigas la tankon de supre ĝis sube, dum CO2 plenigas ĝin de malsupre supre.Necesas pli da N2 ol CO2 por purigi stokujon kaj ofte postulas pli da pafblovado.Ĉu vi ankoraŭ ŝparas monon?
Novaj sekurecproblemoj ankaŭ ekestas kun la nova industria gaso.Bierfarejo certe devus instali O2-sensilojn por ke dungitoj povu bildigi endoman aerkvaliton - same kiel vi havas N2-dewarojn stokitaj en fridujoj hodiaŭ.
Sed profiteco povas facile superpezi CO2-reakira plantojn.En ĉi tiu retseminario, Dion Quinn de Foth Production Solutions (inĝenieristiko) deklaras, ke N2-produktado kostas inter $8 kaj $20 por tuno, dum kapti CO2 per reakira planto kostas inter $50 kaj $200 por tuno.
La avantaĝoj de nitrogengeneratoroj inkluzivas forigi aŭ almenaŭ redukti dependecon de kontraktoj kaj provizoj de CO2 kaj nitrogeno.Ĉi tio ŝparas stokan spacon ĉar bierfarejoj povas produkti kaj stoki tiom multe kiom ili bezonas, forigante la bezonon stoki kaj transporti nitrogenajn botelojn.Kiel kun CO2, sendado kaj manipulado de nitrogeno estas pagataj de la kliento.Kun nitrogeneratoroj, tio ne plu estas problemo.
Nitrogengeneratoroj ofte estas facile integreblaj en bierfarejon.Pli malgrandaj nitrogengeneriloj povas esti mur-muntitaj tiel ili ne okupas etaĝan spacon kaj funkcii trankvile.Ĉi tiuj sakoj bone manipulas ŝanĝiĝantajn ĉirkaŭajn temperaturojn kaj estas tre rezistemaj al temperaturfluktuoj.Povas esti instalita ekstere, sed ne rekomendita por ekstremaj altaj kaj malaltaj klimatoj.
Estas multaj produktantoj de nitrogengeneratoroj inkluzive de Atlas Copco, Parker Hannifin, South-Tek Systems, Milcarb kaj Holtec Gas Systems.Malgranda generatoro de nitrogeno povus kosti ĉirkaŭ $ 800 monate sub kvinjara luo-propria programo, Asquini diris.
"Fine de la tago, se nitrogeno taŭgas por vi, vi havas diversajn provizantojn kaj teknologiojn por elekti," diris Asquini."Trovu kiu taŭgas por vi kaj certigu, ke vi bone komprenas la totalan koston de posedo [totalkosto de posedado] kaj komparu potencon kaj bontenadajn kostojn inter aparatoj.Vi ofte trovos, ke aĉeti la plej malmultekostan ne taŭgas por via laboro."
Nitrogengeneratorsistemoj uzas aerkompresoron, kaj plej multaj metiaj bierfarejoj jam havas tian, kio estas oportuna.
Kiuj aerkompresoroj estas uzataj en metiaj bierfarejoj?Puŝas fluidon tra tuboj kaj tankoj.Energio por pneŭmatika transportado kaj kontrolo.Aerumado de mosto, gisto aŭ akvo.kontrola valvo.Purigu gason por devigi koton el tankoj dum purigado kaj helpi en truopurigado.
Multaj bierfarejoj postulas la specialan uzon de 100% sen-oleaj aerkompresoroj.Se la oleo kontaktas la bieron, ĝi mortigas la giston kaj platigas la ŝaŭmon, kiu difektas la trinkaĵon kaj malbonigas la bieron.
Ĝi ankaŭ estas sekureca risko.Ĉar la manĝaĵa kaj trinkaĵa industrio estas tre sentema, ekzistas striktaj kvalitaj kaj purecaj normoj en la loko, kaj ĝuste.Ekzemplo: Sullair SRL-serio-liberaj oleaj aerkompresoroj de 10 ĝis 15 ĉp.(de 7,5 ĝis 11 kW) estas bone konvenitaj por metiobierfarejoj.Bierfarejoj ĝuas la trankvilecon de ĉi tiuj specoj de maŝinoj.La SRL-serio ofertas malaltajn bruajn nivelojn ĝis 48dBA, igante la kompresoron taŭga por endoma uzo sen aparta sonigala ĉambro.
Kiam pura aero estas kritika, kiel ekzemple en bierfarejoj kaj metiaj bierfarejoj, ole-libera aero estas esenca.Oleaj partikloj en kunpremita aero povas polui kontraŭfluajn procezojn kaj produktadon.Ĉar multaj bierfarejoj produktas milojn da bareloj aŭ plurajn uzojn da biero jare, neniu povas havigi preni tiun riskon.Sen-oleaj kompresoroj estas speciale taŭgaj por aplikoj kie la aero estas en rekta kontakto kun la krudmaterialo.Eĉ en aplikoj kie ne ekzistas rekta kontakto inter ingrediencoj kaj aero, kiel ekzemple en pakaĵlinioj, senolea kompresoro helpas konservi la finan produkton pura por trankvilo.
Afiŝtempo: Jan-06-2023