En nitrogena pakado, la konsisto de la aero ene de la ujo estas ĝustigita, kutime per injektado de nitrogeno en la ujon por anstataŭigi aŭ redukti la koncentriĝon de oksigeno. La celo de tio estas malrapidigi oksidigajn reakciojn kaj mikroban kreskon, tiel plilongigante la konserveblecon de nutraĵoj.
La principo de nitrogena pakado estas redukti la oksigenkoncentriĝon en manĝaĵoj per forigo aŭ redukto de la ĉeesto de oksigeno, tiel malrapidigante la putriĝan procezon de manĝaĵoj. Nitrogeno estas inerta gaso, kiu ne kemie reagas kun manĝaĵoj kaj ne influas la guston kaj teksturon de manĝaĵoj.
Per nitrogena pakado, manĝaĵoj povas esti konservitaj freŝaj kaj bongustaj, kaj la degradiĝo de la manĝkvalito povas esti reduktita. Ĉi tiu paka teknologio estas vaste uzata en diversaj nutraĵoj kiel viando, fruktoj, legomoj, frandaĵejoj, laktaĵoj kaj bakaĵoj.
Notindas, ke nitrogenaj pakaĵoj ne detruas la bakteriojn aŭ mikroorganismojn, kiuj jam ĉeestas en la manĝaĵo, ĝi nur prokrastas ĝian kreskon kaj putriĝon per adaptado de la ĉirkaŭa atmosfero. Tial, uzante nitrogenajn pakaĵojn, necesas atenti la higienan manipuladon de manĝaĵoj kaj taŭgajn konservadkondiĉojn por certigi la sekurecon kaj kvaliton de la manĝaĵoj.
Kio estas la specifa efiko de nitrogena pakado sur la bretovivo de manĝaĵoj?
1. Inhibicii oksidigan reagon: nitrogena pakado malrapidigas la oksidigan reagon per redukto de la oksigenkoncentriĝo en la pakaĵo kaj redukto de la oksigenkontakto en la manĝaĵo. Oksida reago estas unu el la ĉefaj kaŭzoj de manĝaĵputriĝo kaj kvalitdegradiĝo, kiel ekzemple grasa oksidiĝo kaj pigmentaj ŝanĝoj en manĝaĵoj. Per inhibicio de oksidigaj reagoj, nitrogena pakado povas plilongigi la bretovivon de manĝaĵoj.
2. Kontrolu mikroban kreskon: Nitrogenaj pakoj povas redukti la kvanton da oksigeno ene de la pakaĵo, tiel limigante la kreskon de mikroorganismoj kiel bakterioj, ŝimo kaj gisto. Ĉi tiuj mikroorganismoj estas unu el la ĉefaj faktoroj, kiuj kondukas al putriĝo kaj difektiĝo de manĝaĵoj. Per kontrolado de mikroba kresko, nitrogenaj pakoj helpas plilongigi la bretovivon de manĝaĵoj.
3. Konservi la strukturon kaj teksturon de manĝaĵoj: Nitrogenaj pakado povas konservi la strukturon kaj teksturon de manĝaĵoj, malhelpante ke manĝaĵoj estu kunpremitaj, deformitaj aŭ moligitaj dum la pakado. Ĉi tio ludas gravan rolon en konservado de la aspekto, teksturo kaj kvalito de certaj manĝaĵoj kiel ekzemple krustecaj manĝaĵoj, bakaĵoj, ktp.
4. Malhelpi la putriĝon de oksigen-sentemaj substancoj: Iuj manĝaĵoj enhavas oksigen-sentemajn substancojn, kiel ekzemple vitaminojn, antocianinojn, ktp. Nitrogenpakado povas redukti la koncentriĝon de oksigeno en manĝaĵoj kaj redukti la oksidiĝan rapidecon de ĉi tiuj substancoj, tiel konservante la nutraĵojn kaj koloron en manĝaĵoj.
Nitrogenpakado ne forigas antaŭekzistantajn mikroorganismojn nek plilongigas la konserveblecon de nutraĵoj senfine. Aliaj faktoroj, kiel freŝeco de nutraĵoj, higiena manipulado, stokadotemperaturo, ktp., ankoraŭ havas gravan efikon sur la konserveblecon. Tial, kiam oni uzas nitrogenpakadon, necesas kombini la ĝustajn metodojn de manipulado kaj stokado de nutraĵoj por certigi la sekurecon kaj kvaliton de nutraĵoj.
Por kiaj specoj de manĝaĵoj taŭgas nitrogenaj pakoj?
1. Freŝa viando kaj kokaĵo: Nitrogena pakado plilongigas la bretovivon de freŝa viando kaj kokaĵo, kiel bovaĵo, porkaĵo, ŝafaĵo, kokidaĵo, fiŝo, ktp. Ĝi malhelpas oksidiĝon kaj bakterian kreskon, konservante la molecon kaj guston de la viando.
2. Marmanĝaĵoj kaj akvaj produktoj: nitrogena pakado povas plilongigi la bretovivon de marmanĝaĵoj kaj akvaj produktoj, kiel fiŝoj, salikokoj, mariskoj, kraboj, ktp. Ĝi malrapidigas la putriĝan procezon kaj konservas la freŝecon kaj guston de marmanĝaĵoj.
3. Fruktoj kaj legomoj: Nitrogenaj pakoj povas plilongigi la konserveblecon de fruktoj kaj legomoj, kiel pomoj, piroj, fragoj, vinberoj, tomatoj, laktuko, ktp. Ĝi reduktas oksidiĝon kaj mikroban kreskon, kaj konservas la koloron, guston kaj nutran valoron de fruktoj kaj legomoj.
4. Kuiritaj kaj prilaboritaj manĝaĵoj: Nitrogenaj pakoj taŭgas por ĉiaj kuiritaj kaj prilaboritaj manĝaĵoj, kiel ŝinko, kolbasoj, viandaĵoj, laktaĵoj, pano, bakaĵoj, ktp. Ĝi povas plilongigi la konserveblecon de ĉi tiuj manĝaĵoj kaj konservi ilian teksturon kaj guston.
5. Nuksoj kaj sekfruktoj: Nitrogenaj pakadoj plilongigas la konserveblecon de nuksoj kaj sekfruktoj kiel juglandoj, migdaloj, akaĵuoj, sekvinberoj, ktp. Ĝi malrapidigas oksidiĝon kaj ranciĝon, konservante la freŝecon kaj guston de nuksoj kaj sekfruktoj.
Ĉu nitrogena pakado havas ian efikon sur la nutran valoron de manĝaĵoj?
Modifita Atmosfera Enpakado (MAP) havas malmultan efikon sur la nutrovaloron de manĝaĵoj, ĉefe plilongigante la bretovivon de manĝaĵo por konservi ĝian relativan stabilecon de nutraĵoj.
Jen kelkaj ŝlosilaj konkludoj pri la efiko de nitrogena pakado sur la nutra valoro de manĝaĵoj:
1. Konservi nutraĵojn: Nitrogenpakado povas malrapidigi la oksidigan reagon en manĝaĵoj kaj redukti la oksidigan rapidecon de vitaminoj kaj aliaj nutraĵoj. Tio helpas konservi la nutraĵojn en la manĝaĵo relative stabilaj kaj plilongigi ĝian bretovivon.
2. Konservu pigmentojn kaj naturajn kolorojn: Iuj manĝaĵoj enhavas naturajn kolorojn, kiel tiujn troveblajn en fruktoj kaj legomoj. Nitrogenaj pakadoj povas redukti la efikojn de oksidigaj reakcioj sur ĉi tiuj pigmentoj, konservante la koloron kaj aspekton de manĝaĵoj.
3. Konservu la guston kaj teksturon de manĝaĵoj: Nitrogenaj pakadoj povas konservi la teksturon kaj guston de manĝaĵoj, malhelpante ke manĝaĵoj estu kunpremitaj, deformitaj aŭ moligitaj dum la pakado. Ĉi tio ludas gravan rolon en konservado de la gusto kaj kvalito de certaj manĝaĵoj.
Kio estas la specifa efiko de nitrogena pakado sur la guston kaj teksturon de manĝaĵoj?
1. Konservu krustecon kaj krustecon: Por iuj krustecaj manĝaĵoj kiel terpomaj ĉipsoj, biskvitoj, fritita krusteca kokido, ktp., nitrogena pakado povas konservi ilin krustecaj kaj krustecaj. Reduktante la oksigenkoncentriĝon ene de la pakaĵo, nitrogena pakado povas malrapidigi la oksidigan reakcion en la manĝaĵo, malhelpante la manĝaĵon moliĝi aŭ perdi sian krustecan guston.
2. Konservi humidecon kaj molecon: Por certaj humidaj kaj molaj manĝaĵoj, kiel kuiritaj viandaĵoj, laktaĵoj, bakaĵoj, ktp., nitrogena pakado helpas konservi ilin humidaj kaj molaj. Per kontrolado de la atmosfero ene de la pakaĵo, nitrogena pakado povas redukti la vaporiĝon kaj oksidiĝan reagon de akvo kaj konservi la humidan guston de manĝaĵoj.
3. Malhelpi kunpremon kaj formoŝanĝojn: Nitrogenaj pakoj povas protekti la formon kaj strukturon de nutraĵoj ĝis ia grado. Ĝi povas redukti la oksigenan enhavon en la pakaĵo kaj redukti la efikon de oksigeno sur la nutraĵon, tiel evitante ke la nutraĵo kunpremu, deformu aŭ moliĝu dum la paka procezo.
4. Konservu la stabilecon de la buŝsento: Nitrogenaj pakoj helpas konservi la stabilecon de la gusto de la manĝaĵo. Malrapidigante la oksidigan reakcion kaj mikroban kreskon en manĝaĵoj, nitrogenaj pakoj povas prokrasti la putriĝon kaj kvalitan degradiĝon de manĝaĵoj, tiel konservante la konsistencon kaj stabilecon de la manĝgusto.
Bonvolu sciigi min pri viaj specifaj bezonoj, mi pretas provizi pliajn informojn.
Kun plej bonaj salutoj
Kontakto: Lyan.Ji
Email: Lyan.ji@hznuzhuo.com
Mia WhatsApp-numero kaj telefono: 0086-18069835230
Afiŝtempo: 8-a de oktobro 2023