La krudvarkrizo daŭre defias metibierfarejojn - skatolbieron, bieron/maltvinon, lupolon. Karbondioksido estas alia mankanta elemento. Bierfarejoj uzas multan CO2 surloke, de transportado de biero kaj antaŭpurigado de tankoj ĝis karbonigado de produktoj kaj enboteligo de barela biero en gustejoj. CO2-emisioj malpliiĝas jam preskaŭ tri jarojn (pro diversaj kialoj), la provizo estas limigita kaj la uzo estas pli multekosta, depende de la sezono kaj regiono.
Pro tio, nitrogeno akiras pli da akcepto kaj graveco en bierfarejoj kiel alternativo al CO2. Mi nuntempe laboras pri granda rakonto pri CO2-manko kaj diversaj alternativoj. Antaŭ ĉirkaŭ unu semajno, mi intervjuis Chuck Skepek, direktoron de teknikaj bierfaradaj programoj por la Bierfarista Asocio, kiu estis singarde optimisma pri la pliigita uzo de nitrogeno en diversaj bierfarejoj.
„Mi opinias, ke estas lokoj, kie nitrogeno povas esti vere efike uzata [en la bierfarejo],“ diras Skypack, sed li ankaŭ avertas, ke nitrogeno „kondutas tre malsame. Do vi ne simple interŝanĝas ĝin unu kontraŭ unu.“ kaj atendas havi la saman rendimenton.
La Bostona Dorchester Brewing Co. sukcesis transdoni multajn funkciojn de bierfarado, pakado kaj liverado al nitrogeno. La kompanio uzas nitrogenon kiel alternativon ĉar lokaj CO2-provizoj estas limigitaj kaj multekostaj.
“Kelkaj el la plej gravaj areoj kie ni uzas nitrogenon estas en ladskatolaj kaj ĉapaj maŝinoj por ladskatolaj blovadoj kaj gasmildigo,” diras Max McKenna, Ĉefa Merkatiga Direktoro ĉe Dorchester Brewing. “Ĉi tiuj estas la plej grandaj diferencoj por ni ĉar ĉi tiuj procezoj postulas multe da CO2. Ni jam de iom da tempo havas dediĉitan linion de nitrobieroj haveblaj, do kvankam ĝi estas aparta de la resto de la transira procezo, ĝi ankaŭ ĵus moviĝis de nia linio de nitrofruktecaj lagerbieroj [Summertime]. Ni pluiras al la bongusta Nitro por Vintra stoutbiero [komencante per partnereco kun loka glaciaĵejo, por fari mokao-migdalan stoutbieron nomatan "Nutless". Ni uzas specialan nitrogengeneratoron kiu generas la tutan nitrogenon por la taverno - por dediĉita nitrolinio kaj nia biermiksaĵo.”
Nitrogengeneratoroj estas interesa alternativo al la produktado de nitrogeno surloke. Nitrogenrekupera instalaĵo kun generatoro permesas al la bierfarejo produkti la bezonatan kvanton da inerta gaso memstare sen la uzo de multekosta karbondioksido. Kompreneble, la energia ekvacio neniam estas tiel simpla, kaj ĉiu bierfarejo devas eltrovi ĉu la kosto de nitrogengeneratoro estas pravigita (ĉar ne estas manko en iuj partoj de la lando).
Por kompreni la potencialon de nitrogenaj generatoroj en metibierfarejoj, ni demandis kelkajn demandojn al Brett Maiorano kaj Peter Asquini, manaĝeroj pri komerca disvolviĝo de industriaj gasoj ĉe Atlas Copco. Jen kelkaj el iliaj rezultoj.
Maiorano: Uzu nitrogenon por teni oksigenon for de la tanko dum purigado inter uzoj. Ĝi malhelpas la moston, bieron kaj restan pureon oksidiĝi kaj polui la sekvan aron da biero. Pro la samaj kialoj, nitrogeno povas esti uzata por translokigi bieron de unu ladskatolo al alia. Fine, en la finaj stadioj de la bierfarada procezo, nitrogeno estas la ideala gaso por purigi, inertigi kaj premizi barelojn, botelojn kaj ladskatolojn antaŭ plenigo.
Asquini: La uzo de nitrogeno ne celas tute anstataŭigi CO2, sed ni kredas, ke bierfaristoj povas redukti sian konsumon je ĉirkaŭ 70%. La ĉefa motoro estas daŭripovo. Estas tre facile por ĉiu vinproduktanto produkti sian propran nitrogenon. Vi jam ne uzos forcejajn gasojn, kio estas pli bona por la medio. Ĝi rekompencos ekde la unua monato, kio rekte influos la finan rezulton, se ĝi ne aperas antaŭ ol vi aĉetas ĝin, ne aĉetu ĝin. Jen niaj simplaj reguloj. Krome, la postulo je CO2 eksplodis por produkti produktojn kiel sekglacio, kiu uzas grandajn kvantojn da CO2 kaj estas bezonata por transporti vakcinojn. Bierfaristoj en Usono maltrankviliĝas pri la provizniveloj kaj dubas pri ilia kapablo kontentigi la postulon de bierfarejoj samtempe konservante prezojn stabilaj. Jen ni resumas la avantaĝojn de PRICE…
Asquini: Ni ŝercas, ke plej multaj bierfarejoj jam havas aerkunpremilojn, do la laboro estas 50% farita. Ili nur bezonas aldoni malgrandan generatoron. Esence, nitrogengeneratoro apartigas nitrogenmolekulojn de oksigenmolekuloj en premaero, kreante provizon de pura nitrogeno. Alia avantaĝo de krei vian propran produkton estas, ke vi povas kontroli la nivelon de pureco bezonata por via apliko. Multaj aplikoj postulas la plej altan purecon de 99.999, sed por multaj aplikoj vi povas uzi malpli purecan nitrogenon, rezultante en eĉ pli grandaj ŝparoj en via financa rezulto. Malalta pureco ne signifas malbonan kvaliton. Sciu la diferencon...
Ni ofertas ses normajn pakaĵojn kovrantajn 80% de ĉiuj bierfarejoj, intervalante de kelkaj mil bareloj jare ĝis centoj da miloj da bareloj jare. Bierfarejo povas pliigi la kapaciton de siaj nitrogenaj generatoroj por ebligi kreskon, samtempe konservante efikecon. Krome, la modula dezajno permesas la aldonon de dua generatoro en kazo de signifa vastigo de la bierfarejo.
Asquini: La simpla respondo estas kie estas spaco. Kelkaj pli malgrandaj nitrogenaj generatoroj eĉ muntiĝas al la muro, do ili tute ne okupas plankspacon. Ĉi tiuj sakoj bone traktas ŝanĝiĝantajn ĉirkaŭajn temperaturojn kaj estas tre rezistemaj al temperaturfluktuoj. Ni havas eksterajn unuojn kaj ili funkcias bone, sed en areoj kun ekstreme altaj kaj malaltaj temperaturoj, ni rekomendas instali ilin endome aŭ konstrui malgrandan eksteran unuon, sed ne ekstere kie la ĉirkaŭa temperaturo estas alta. Ili estas tre silentaj kaj povas esti instalitaj en la centro de la laborejo.
Majorano: La generatoro vere funkcias laŭ la principo "agordu ĝin kaj forgesu ĝin". Kelkaj konsumaĵoj, kiel ekzemple filtriloj, devas esti anstataŭigitaj malofte, sed fakta prizorgado kutime okazas ĉirkaŭ ĉiujn 4 000 horojn. La sama teamo, kiu prizorgas vian aerkunpremilon, ankaŭ prizorgos vian generatoron. La generatoro venas kun simpla regilo simila al via iPhone kaj ofertas ĉiujn eblecojn de fora monitorado per la aplikaĵo. Atlas Copco ankaŭ haveblas per abono kaj povas monitori ĉiujn alarmojn kaj iujn ajn problemojn 24 horojn tage, 7 tagojn semajne. Pensu pri kiel funkcias via hejma alarmprovizanto, kaj SMARTLINK funkcias precize same - por malpli ol kelkaj dolaroj tage. Trejnado estas alia granda avantaĝo. La granda ekrano kaj intuicia dezajno signifas, ke vi povas esti spertulo ene de horo.
Asquini: Malgranda nitrogena generatoro kostas ĉirkaŭ 800 dolarojn monate laŭ kvinjara lizkontrakto kun aĉeto. Ekde la unua monato, bierfarejo povas facile ŝpari preskaŭ trionon de sia CO2-konsumo. La tuta investo dependos de ĉu vi ankaŭ bezonas aerkunpremilon, aŭ ĉu via ekzistanta aerkunpremilo havas la funkciojn kaj potencon por produkti nitrogenon samtempe.
Majorano: Ekzistas multaj afiŝoj en la interreto pri la uzo de nitrogeno, ĝiaj avantaĝoj kaj la efiko sur oksigenforigo. Ekzemple, ĉar CO2 estas pli peza ol nitrogeno, eble vi volas blovi de malsupre anstataŭ supre. Dissolvita oksigeno [DO] estas la kvanto de oksigeno enigita en la likvaĵon dum la bierfarada procezo. Ĉiu biero enhavas dissolvitan oksigenon, sed kiam kaj kiel la biero estas prilaborita dum kaj dum fermentado, tio povas influi la kvanton de dissolvita oksigeno en la biero. Pensu pri nitrogeno aŭ karbondioksido kiel prilaboraj ingrediencoj.
Parolu kun homoj, kiuj havas la samajn problemojn kiel vi, precipe rilate al la specoj de biero, kiujn bierfaristoj faras. Fine, se nitrogeno taŭgas por vi, ekzistas multaj provizantoj kaj teknologioj por elekti. Por trovi tiun, kiu taŭgas por vi, certigu, ke vi plene komprenas vian totalan koston de posedo [totala kosto de posedo] kaj komparu la potencon kaj bontenadon inter aparatoj. Vi ofte trovos, ke tiu, kiun vi aĉetis je la plej malalta prezo, ne taŭgas por vi dum sia vivdaŭro.
Afiŝtempo: 29-a de novembro 2022